Aux abat­toirs de la Ville de Lausanne, la viande n’est pas l’unique produit fini. Peaux et corps gras de certains animaux sont prépa­rés pour la vente à la halle aux cuirs et au fondoir des graisses, gérés admi­nis­tra­ti­ve­ment par la Société vaudoise des maîtres bouchers. Quant aux déchets carnés, ils sont trans­for­més en farines animales, servant de graisse indus­trielle, d’en­grais ou de four­rage pour l’éle­vage. A la suite de la crise de la vache folle, ce dernier usage sera néan­moins inter­dit en Suisse dès 1990 pour les rumi­nants et à partir de 2001 pour l’en­semble du chep­tel. Enfin, même le bétail impropre à la consom­ma­tion humaine peut parfois être monnayé en tant que pâture pour fauves de cirque.

Les acti­vi­tés d’éli­mi­na­tion et de recy­clage des sous-produits d’abat­tage sont effec­tuées dans des locaux d’équar­ris­sage situés au nord-ouest du site. Lors de la fièvre aphteuse de 1965, les saisies et déchets carnés sont toute­fois mis en terre, l’ins­tal­la­tion étant insuf­fi­sante pour trai­ter d’aussi grandes quan­ti­tés à la fois.

Puis, dans l’idée de réduire les odeurs qui incom­modent les habi­tants et habi­tantes du quar­tier, l’usine de récu­pé­ra­tion est complé­tée succes­si­ve­ment par quatre fours inci­né­ra­teurs suppo­sés inodores. Cepen­dant, les fumées impor­tunent le voisi­nage, même au-delà du Pont du Gali­cien, jusque dans le quar­tier de Bel-Orne. En guise de solu­tion, l’in­ci­né­ra­tion et le trai­te­ment des déchets sont exter­na­li­sés à Genève et dans le Jura français dès 1973. Le thème des nuisances aura été récur­rent dans l’his­toire des abat­toirs de la Ville de Lausanne puisqu’il avait notam­ment été invoqué au conseil commu­nal en faveur du trans­fert du complexe de la Borde à Malley, zone péri­phé­rique alors peu urba­ni­sée.

D’ha­bi­tude épar­gnés de ces lieux de par leur statut juri­dique parti­cu­lier, des animaux de compa­gnie, toujours plus nombreux dans les foyers suisses dès la deuxième moitié du 20^e siècle, ainsi que des animaux sauvages malades, bles­sés ou morts y sont parfois inci­né­rés.

Placés sous le patro­nage du Dr Samuel Debrot, certains y échap­pe­ront, à l’image d’un singe, trans­féré dans un zoo. Pendant vingt ans, le direc­teur à la retraite s’en­gage, en tant que président de la Société vaudoise pour la protec­tion des animaux, pour la créa­tion d’un four créma­toire anima­lier indé­pen­dant des abat­toirs. Après la construc­tion d’une struc­ture jugée non conforme aux dispo­si­tions légales et démon­tée en 1990, l’ins­tal­la­tion tant atten­due voit le jour en 2010 à Vidy.